Все о кофе без кофеина

О кофе без кофеина заговорили ещё в начале прошлого столетия с подачи Людвига Роземуса, который в 1903 году пронаблюдал за случайной декофеинизацией и впоследствии запатентовал метод удаления кофеина из зёрен. Добиться этого естественным путём можно, замочив зёрна в морской воде – именно это явление Роземус наблюдал на корабле. Хотя запатентован метод декофеинизации был в том же 1903 – напиток сразу получил особое название «Сачкна» (после сократилось до «санка»), а популярность обрёл только в 1930 и то благодаря масштабной рекламной компании.

Ценителям кофе без кофеина рекомендуем наш продукт COLOMBIA SUPREMO DECAFFEINATO

Технология получения

Получить некофеиновый напиток, сохраняющий оригинальный аромат и вкус, можно без вымачивания зёрен в море (хотя их замачивание стало одним из этапов процесса). Воздействуют на не обжаренные зёрна – лучше всего подходит высококачественная арабика. Есть несколько способов декофеинизации, но мы рассмотрим основные.

• Традиционный.

После замачивания зёрен в горячей воде, их заливают растворителем, потом снова горячей водой (но кипятком), а после просушивают. Растворителем, который и удаляет кофеин, выступал ранее метиленхлорид (запрещён из-за пагубного влияния на озоновый слой Земли), а сейчас – этилацетат. Главный минус этого способа – слабое, но всё же влияние растворителя на вкус.

• Водяной.

Здесь не используется растворитель, только замачивание в горячей воде. Фильтрация воды перед сливом позволяет убрать только кофеин, оставив оригинальный аромат и вкус. Минус такого способа – завышенная цена.

• Использование газа.

Алкалоид удаляется посредством воздействия на предварительно замоченные зёрна двуокиси углеродом. Этот газ обычно участвует в создании газированных напитков. Замачивание зёрен в воде с газом длится десять часов, а температура держится на уровне 70 градусов. Этот способ позволяет сохранить вкусовые и ароматические свойства.

Кофе без кофеина: польза и вред

Некофеиновый вариант стал набирать популярность параллельно с тем, как распространялись данные о вреде алкалоида. Примечательно, что даже с нынешними технологиями невозможно полностью избавить зёрна от него – в 10 чашечках безкофеинового вида содержится столько же кофеина, как и в двух чашках обычного.

Когда бум на якобы полностью безопасный напиток поутих, появились исследования, утверждающие, что безвредный кофе без кофеина не является на самом деле таковым. Говоря о полезности кофе сложно не упомянуть обратную сторону медали и, к сожалению тех, кто стремился снизить её пагубный эффект, декофеинизация вовсе не стала спасением.

Последние исследования доказали, что напиток, изначально создаваемый для снижения нагрузки на сердце, повышает уровень холестерина и может привести к атеросклерозу. Впрочем, стоит пройтись и по положительным моментам декофеинизации:

• улучшает работу пищеварительной системы;
• обладает менее выраженным, в сравнении с кофеиновым напитком, мочегонным эффектом;
• является профилактикой доброкачественных опухолей;
• помогает нормализировать повышенное давление;
• можно пить на ночь, не опасаясь бессонницы.

Снизить влияние алкалоида на организм можно, разбавляя натуральный кофе молоком. Большую роль играет тип зёрен, например, в скандинавском содержание алкалоида выше, чем в итальянском.

Безкофеиновый кофе при беременности и кормлении

Беременность и кормление становится тем периодом, когда нужно отказаться от многих любимых продуктов. О том, что кофе не стоит употреблять в это время из-за содержащегося в нём алкалоида, известно многим. Отсюда интерес к якобы сохраняющему оригинальный аромат и вкус питью, в котором нет бодрящего вещества, как и «вредных» свойств.

На самом же деле полная декофеинизация зёрен невозможна с нынешними технологиями, а значит пускай в малых дозах, но кофеин присутствует. С другой стороны, традиционный вариант всё же разрешён при нормально протекающей беременности, однако в строго лимитированной форме – не более одной-двух чашек в день. Употреблять безкофеиновый напиток по логике тоже можно, но при хорошем самочувствии и соблюдая то же количество по чашкам. Причина, по которой беременным женщинам стоит с осторожностью принимать кофеиносодержащие продукты – вероятность преждевременных родов и даже выкидыша. Поэтому отнестись к предупреждению лучше с умом, даже если это – якобы безопасная декофеинезированная замена.

Кормление также не является удачным периодом, чтобы демонстрировать свою большую любовь к ароматному питью. Во-первых, по причине пускай и мизерного, но содержания кофеина, а во-вторых – растворитель оставляет в напитке «химический след». Поэтому, несмотря на значительное снижение концентрации алкалоида в зёрнах, некофеиновый напиток не является лучшей альтернативой традиционному.

Так ли страшен кофеин, как его рисуют

Как мы уже выяснили, декофеинизацией не решить проблему «вредности», наоборот, она добавляет пару пунктов в этом списке. Доказать, что лишённый алкалоида напиток не лучше традиционного, взялся учёный Суперко. В своём исследовании он создал три группы – контрольная, и непосредственно испытуемые, пьющие кофеиносодержащий вариант и прошедший декофеинизацию. По условиям эксперимента участники должны были выпивать в течение 3 месяцев по 3-6 порций в день. В результате ни у кого из испытуемых не выявили существенные различия по содержанию инсулина и холестерина. Однако у второй группы обнаружили рост свободных жирных кислот, из-за чего увеличивается уровень холестерина, и появляются атеросклеротические бляшки.

С другой стороны, удалось узнать несколько положительных свойств. Было доказано, что 3-5 чашек в день снижают риск развития сахарного диабета до 7%, а 6 чашек и более – до 30%. Утром питьё ощутимо помогает памяти – это исследование проводилось с участием пожилых людей от 65 лет.

К другим плюсам натурального типа – очередное недавнее открытие, относятся снижение шанса образование камней и существенное уменьшение риска развития рака желудка. Последнее возможно при употреблении четырёх чашек в день – вероятность проявления болезни снижается на 24%.

Смотрим на цифры

Статус «некофеиновый» не оправдан полностью. В среднем в одной порции растворимого может быть около 9 мг, а то и доходить до 13,9 мг. В молотом содержание кофеина выше – около 13 мг. Однако современные европейские и американские стандарты обязывают сократить его количество до 3 мг. В сравнении с обычным кофе, где концентрация алкалоида стоит на отметке в 85 мг, это существенное снижение. Примечательно, что даже в «Кока-коле» содержится 31 мг бодрящего вещества.

Однако обманываться даже столь малой его концентрацией не стоит – на психику оказывает эффект даже столь небольшое количество алколоида. С другой стороны, влияние это действительно не столь выражено и негативный эффект практически нивелируется, если не частить с безкофеиновым типом – максимум пару чашек в день.

Полностью отказаться от кофе для многих становится непосильным трудом. Согласно статистике более половины совершеннолетних американцев ежедневно пьёт кофе и 65% из них – на завтрак. Такая любовь к напитку женщинами объясняется желанием расслабиться, а мужчинами – сконцентрироваться. При этом статистически разделение в количестве выпиваемого кофе между представителями обоих полов незначительно.

Так если любовь к нему действительно столь велика, нужно ли отказывать себе в удовольствии? Пока исследования пытаются привести к какому-то конкретному выводу, основываясь на уровне вредности. Но выходит так, что один недостаток перекрывается достоинством. Например, положительным моментом является большое содержание антиоксидантов, которые защищают организм от преждевременного старения. В одной порции 150 мл – около четверти чайной ложки кофеина и этого количества достаточно, чтобы заблокировать действие желез, ответственных за сон, наоборот, придав чувство бодрости.

Когда лучше предпочесть декофеинизацию

Как мы уже выяснили, кофеин обладает многими полезными эффектами, а не только подрывает здоровье. Не есть идеальной альтернативой и то питьё, что было подвержено декофеинизации. Однако есть моменты, когда выбор между двумя этими видами упирается в строгие противопоказания:

• повышенное артериальное давление;
• бессонница;
• глаукома;
• почечная недостаточность;
• ишемия;
• атеросклероз;
• мастопатия;
• миома матки;
• гипертиреоз.

Не забывайте о выраженном мочегонном действии – из-за этого кофеиносодержащие не рекомендуют употреблять при цистите и пиелонефрите. Мочегонный эффект неизменно ведёт к вымыванию кальцию из организма – в безкофеиновом напитке подобного не происходит. По этой же причине не рекомендуется употреблять кофе пожилым людям – он истончает кости и суставы.

Примечательно, что последними исследованиями была доказана способность снижать риск развития подагры и положительно влиять на состояние печени. Правда, если болезнь уже есть, то кофеиносодержащий вариант запрещён. Это касается диагностированных заболеваний печени и особенно цирроза, гепатита С. Также доказано, что большое количество алкалоида обостряет подагру. К советам по употреблению кофеинового питья можно отнести рекомендацию пренебречь им на голодный желудок – это относиться и к безкофеиновому варианту. Поскольку оба вида обостряют болезни ЖКТ – повышают кислотность. Не стоит его пить при панкреатите, гастрите и язве.

При таком количестве противопоказаний не забывайте, что у безкофеинового типа есть свои минусы, о которых мы говорили выше. Речь о повышении холестерина в крови и появлению бляшек. То есть в итоге декофеинизация – это не здоровая альтернатива без недостатков, но более щадящая замена любимому напитку. По возможности, как минимум из-за качественных характеристик, лучше предпочесть натуральный вид. Другой вариант – смешивать оба типа 50 на 50.

При наличии одного из перечисленных выше заболеваний желательно проконсультироваться с врачом на предмет возможности замены кофеинового питья на безкофеиновое. Даже при положительном ответе придётся соблюдать строгий лимит на чашки – обычно разрешается всего пару в день.

Вывод

Безкофеиновый тип обладает определёнными плюсами, в частности, он не «бьёт» по нервной системе, оказывая щадящее действие, имеет свои недостатки. Как впрочем, и обычный кофе, призванный повышать работоспособность, реакцию и улучшать память, при всех своих минусах, может оказывать и более полезное влияние на организм – снижение риска диабета и рака, например. Какой из двух типов выбрать – дело вкуса и консультации врача. Поскольку натуральный вид имеет более выраженный аромат и вкус, можно смешивать его с безкофеиновым, тем самым снижая нагрузку и повышая его качественные характеристики.