Все про каву без кофеїну

Про каву без кофеїну заговорили ще на початку минулого століття завдяки Людвігу Роземусу, який у 1903 році випадково став свідком процесу декофеїнізації й згодом запатентував метод видалення кофеїну з кавових зерен. Домогтися цього природним шляхом можна, замочивши зерна в морській воді — саме це явище Роземус спостерігав на кораблі. Хоча метод декофеїнізації було запатентовано ще у 1903 році, напій одразу отримав особливу назву — «Сачкна» (пізніше скорочену до «Санка»), але популярності він набув лише у 1930 році, і то завдяки масштабній рекламній кампанії.

Поціновувачам кави без кофеїну рекомендуємо наш продукт COLOMBIA SUPREMO DECAFFEINATO.

Технологія отримання

Отримати напій без кофеїну, що зберігає оригінальний аромат і смак, можна без вимочування зерен у морі (хоча замочування все ж стало одним із етапів процесу). Впливають на необсмажені зерна — найкраще підходить високоякісна арабіка. Існує кілька способів декофеїнізації, але ми розглянемо основні.

• Традиційний

Після замочування зерен у гарячій воді їх заливають розчинником, потім знову гарячою водою (вже окропом), а після цього висушують. Розчинником, який і видаляє кофеїн, раніше виступав метиленхлорид (його заборонено через шкідливий вплив на озоновий шар Землі), а зараз – етилацетат. Основний недолік цього методу — слабкий, але все ж вплив розчинника на смак.

• Водяний.

Тут не використовується розчинник, лише замочування в гарячій воді. Фільтрація води перед зливом дозволяє видалити лише кофеїн, зберігши оригінальний аромат і смак. Недолік цього способу — завищена вартість.

• Використання газу.

Алкалоїд видаляється шляхом впливу на попередньо замочені зерна двооксидом вуглецю. Цей газ зазвичай використовується для створення газованих напоїв. Замочування зерен у воді з газом триває десять годин, а температура підтримується на рівні 70 градусів. Цей метод дозволяє зберегти смакові та ароматичні властивості.

Кава без кофеїну: користь і шкода

Некофеїновий варіант став набирати популярність паралельно з поширенням даних про шкоду алкалоїду. Цікаво, що навіть із сучасними технологіями неможливо повністю позбавити зерна кофеїну — у 10 чашках безкофеїнової кави міститься стільки ж кофеїну, скільки в двох чашках звичайної.

Коли бум на нібито повністю безпечний напій вщух, з’явилися дослідження, які стверджують, що безпечна кава без кофеїну насправді такою не є. Говорячи про користь кави, важко не згадати і зворотний бік медалі, і, на жаль, для тих, хто прагнув знизити її шкідливий ефект, декофеїнізація зовсім не стала порятунком.

Останні дослідження довели, що напій, який спочатку створювався для зменшення навантаження на серце, підвищує рівень холестерину і може призвести до атеросклерозу. Втім, варто також звернути увагу на позитивні моменти декофеїнізації:

• покращує роботу травної системи;
• має менш виражений, порівняно з кавою з кофеїном, сечогінний ефект;
• є профілактикою доброякісних пухлин;
• допомагає нормалізувати підвищений тиск;
• можна пити на ніч, не побоюючись безсоння.

Знизити вплив алкалоїду на організм можна, розбавляючи натуральну каву молоком. Велику роль відіграє тип зерен: наприклад, у скандинавській каві вміст алкалоїду вищий, ніж в італійській.

Кава без кофеїну під час вагітності та годування груддю

Вагітність і годування груддю — це період, коли потрібно відмовитися від багатьох улюблених продуктів. Багато хто знає, що каву не варто вживати в цей час через вміст алкалоїду. Саме звідси виникає інтерес до напою, який нібито зберігає оригінальний аромат і смак, але не містить стимулюючої речовини та «шкідливих» властивостей.

Насправді повна декофеїнізація зерен неможлива з сучасними технологіями, тож кофеїн присутній навіть у малих дозах. З іншого боку, традиційний варіант все ж дозволений при нормально протікаючій вагітності, але в строго обмеженій кількості — не більше однієї-двох чашок на день. Вживати безкофеїновий напій, логічно, теж можна, але за умови хорошого самопочуття і дотримання тієї ж кількості чашок. Причина, через яку вагітним жінкам варто обережно ставитися до кофеїновмісних продуктів, — це ймовірність передчасних пологів і навіть викидня. Тому до цього попередження краще ставитися з розумом, навіть якщо це нібито безпечна декофеїнізована заміна.

Годування груддю також не є вдалим періодом, щоб проявляти особливу любов до ароматного напою. По-перше, через хоча й мінімальний, але вміст кофеїну, а по-друге — розчинник залишає в напої «хімічний слід». Тому, незважаючи на значне зниження концентрації алкалоїду в зернах, некорфеїновий напій не є найкращою альтернативою традиційному.

Чи такий страшний кофеїн, як його малюють?

Як ми вже з’ясували, декофеїнізація не вирішує проблему «шкідливості», навпаки — вона додає кілька пунктів до цього списку. Довести, що напій без алкалоїду не кращий за традиційний, взявся вчений Суперко. У своєму дослідженні він створив три групи — контрольну, а також учасників, які пили каву з кофеїном і пройшли декофеїнізацію. За умовами експерименту учасники мали випивати протягом 3 місяців по 3–6 порцій на день. В результаті у жодного з учасників не виявили суттєвих відмінностей у вмісті інсуліну та холестерину. Однак у другій групі виявили підвищення рівня вільних жирних кислот, що призводить до збільшення рівня холестерину та появи атеросклеротичних бляшок.

З іншого боку, вдалося виявити кілька позитивних властивостей. Було доведено, що 3–5 чашок на день знижують ризик розвитку цукрового діабету до 7%, а 6 чашок і більше — до 30%. Вранці цей напій помітно покращує пам’ять — дослідження проводили за участю літніх людей віком від 65 років.

До інших переваг натурального виду — ще одне нещодавнє відкриття — відносяться зниження ймовірності утворення каменів та суттєве зменшення ризику розвитку раку шлунка. Останнє можливе при вживанні чотирьох чашок на день — ймовірність появи хвороби знижується на 24%.

Дивимося на цифри

Статус «безкофеїновий» не є повністю виправданим. У середньому в одній порції розчинної кави може бути близько 9 мг кофеїну, а іноді й до 13,9 мг. У меленої кави вміст кофеїну вищий — близько 13 мг. Проте сучасні європейські та американські стандарти зобов’язують знизити його кількість до 3 мг. У порівнянні зі звичайною кавою, де концентрація алкалоїду сягає 85 мг, це суттєве зниження. Цікаво, що навіть у «Кока-Колі» міститься 31 мг стимулюючої речовини.

Однак обманюватися навіть такою малою концентрацією не варто — на психіку впливає навіть така невелика кількість алкалоїду. З іншого боку, цей вплив справді не є таким вираженим, і негативний ефект майже нівелюється, якщо не зловживати безкофеїновим типом — максимум кілька чашок на день.

Повністю відмовитися від кави для багатьох стає непосильним завданням. За статистикою, понад половина дорослих американців щодня п’ють каву, і 65% із них — на сніданок. Така любов до напою серед жінок пояснюється бажанням розслабитися, а серед чоловіків — прагненням зосередитися. При цьому статистично різниця у кількості споживаної кави між представниками обох статей є незначною.

Отже, якщо любов до кави справді така велика, чи варто відмовляти собі у задоволенні? Поки дослідження намагаються дійти до певного висновку, базуючись на рівні шкоди, виходить так, що один недолік перекривається перевагою. Наприклад, позитивним моментом є велика кількість антиоксидантів, які захищають організм від передчасного старіння. В одній порції об’ємом 150 мл міститься близько четвертини чайної ложки кофеїну, і цієї кількості достатньо, щоб заблокувати дію залоз, відповідальних за сон, натомість подарувавши відчуття бадьорості.

Коли краще віддати перевагу декофеїнізації

Як ми вже з’ясували, кофеїн має багато корисних властивостей і не тільки шкодить здоров’ю. Не є ідеальною альтернативою і напій, який пройшов декофеїнізацію. Однак існують випадки, коли вибір між цими двома видами зводиться до суворих протипоказань:

• підвищений артеріальний тиск;
• безсоння;
• глаукома;
• ниркова недостатність;
• ішемія;
• атеросклероз;
• мастопатія;
• міома матки;
• гіпертиреоз.

Не забувайте про виражену сечогінну дію — через це кавовмісні напої не рекомендують вживати при циститі та пієлонефриті. Сечогінний ефект неминуче призводить до вимивання кальцію з організму — у безкофеїновому напої такого не відбувається. З тієї ж причини не рекомендується вживати каву людям похилого віку — вона робить кістки та суглоби більш крихкими.

Цікаво, що останніми дослідженнями було доведено здатність кави знижувати ризик розвитку подагри та позитивно впливати на стан печінки. Проте, якщо хвороба вже діагностована, кавовмісний варіант заборонений. Це стосується захворювань печінки, особливо цирозу та гепатиту С. Також доведено, що велика кількість алкалоїду загострює подагру. До порад щодо вживання кави можна віднести рекомендацію не пити її на порожній шлунок — це стосується і безкофеїнового варіанту. Адже обидва види можуть загострювати захворювання шлунково-кишкового тракту, підвищуючи кислотність. Не варто вживати каву при панкреатиті, гастриті та виразці.

При такій кількості протипоказань не забувайте, що у безкофеїнового виду також є свої мінуси, про які ми згадували вище. Йдеться про підвищення рівня холестерину в крові та появу бляшок. Тобто в кінцевому підсумку декофеїнізація — це не ідеальна альтернатива без недоліків, а скоріше більш щадна заміна улюбленому напою. За можливості, принаймні через якісні характеристики, краще віддавати перевагу натуральному виду. Інший варіант — змішувати обидва типи у пропорції 50 на 50.

За наявності одного з перерахованих вище захворювань бажано проконсультуватися з лікарем щодо можливості заміни кофеїнового напою на безкофеїновий. Навіть за умови позитивної відповіді доведеться дотримуватися суворого ліміту на кількість чашок — зазвичай дозволяється всього кілька на день.

Висновок

Безкофеїновий тип має певні переваги, зокрема, він не «вражає» нервову систему, діючи більш щадяче, проте має і свої недоліки. Як і звичайна кава, яка покликана підвищувати працездатність, реакцію та покращувати пам’ять, незважаючи на свої мінуси, може мати й корисний вплив на організм — наприклад, знижувати ризик розвитку діабету та раку. Який із двох типів обрати — справа смаку та консультації з лікарем. Оскільки натуральна кава має більш яскравий аромат і смак, її можна змішувати з безкофеїновою, таким чином знижуючи навантаження на організм і покращуючи якісні характеристики напою.