Обжарка кофе

Обжарка кофе требует не только определённого мастерства, но и теоретических познаний. Первое предполагает постоянную практику, но второе возможно только посредством изучения специальных материалов. Не желая утруждать вас ворохом специфической информации – а о кофе можно говорить долго и много, в этой статье мы ёмко представим информацию об этапах и видах обжарки. Другими словами – здесь необходимая база для тех, кто желает скинуть ярлык кофейного обывателя и стать мастером.

Секреты грамотной обжарки

Обжарка кофе происходит в ростере. В барабане он мешает зёрна, а контролировать процесс помогает встроенный датчик. Проверять на готовность можно с помощью совка, причём кофе нужно пробовать, чтобы не пережарить, иначе напиток будет горчить. По завершению обжарки ростер охлаждает содержимое потоком воздуха.

Контролировать процесс легче, если знать, на каком этапе что происходит:

• Первый этап обжарки – 7-8 минут, на котором зёрна засыпают в ростер, где они сначала теряют влагу и подсыхают. Температура доходит до 170 градусов и кофе приобретает оттенок – светло-коричневый.
• На втором этапе, который длится 9-11 минут, при температуре 230 градусов зёрна увеличиваются в размере, приобретая знакомый тёмно-коричневый цвет.
• В завершении – 12-13 минут по длительности, кофе «доходит» до нужного состояния. Здесь важно не пережарить его и периодически проверять на готовность совком.

Виды обжарок

• Лёгкая. Зёрна имеют светло-коричневый оттенок и ненавязчивый хлебный аромат. Использовать такой тип обжарки стоит для сортов высокогорной арабики. В результате вы получите напиток с кисловатым привкусом водянистой консистенции. Такая обжарка кофе также может быть названа как коричная, новоанглийская или полугородская.
• Средняя. Процесс занимает продолжительное время, но зёрна не выделяют растительного масла. Кофе получается горьким и ароматным.
• Венская. На зёрнах образуются тёмно-коричневые масляные пятнышки.
• Сильная. Зёрна становятся тёмно-коричневыми, много масла. Напиток ощутимо горчит.
• Континентальная. У зёрен цвет насыщенного шоколада – проявляется после двойного обжаривания.
• Итальянская. Зёрнышки практически чёрные и очень маслянистые. Такой вид обжаривания известен как «для эспрессо».

Особенности обжаривания зёрен дома

• Зёрнышки пару минут промываются водой (хотя некоторые профи предпочитают затягивать этот процесс до десяти минут).
• Просушить их и высыпать в предварительно нагретую чугунную или железную сковороду слоем в пару сантиметров.
• Обжаривать на слабом огне постоянно помешивая лопаточкой.
• Проверить на готовность одно зёрнышко, как только появится характерный треск.
• Обжаренные зёрна остудить, а затем оставить, накрыв крышкой с отверстием, от шести до двенадцати часов. Только по прошествии этого времени можно молоть.

В процессе обжаривания кофе увеличится в объёме, и по его завершению будут доходить самостоятельно. Помните, что время обжарки влияет на содержание кофеина в зёрнах – его количество уменьшается при увеличении длительности.

Купить свежеобжаренный кофе Вы можете у нас на сайте в разделе “Купить”.