Секреты выбора профессионального кофейного оборудования

Сегодня на рынке профессионального кофейного оборудования существует множество моделей тех или иных машин. Как не запутаться и сделать правильный выбор мы поделимся своими секретами в данной статье.

В коммерческом секторе одно из ведущих мест по приготовлению  кофе занимает эспрессо. Поэтому компаниям в секторе HoReCa, осуществляющим интенсивные продажи этого напитка, идеально подойдет эспрессо-кофемашина, которая справляется с высокими рабочими нагрузками. Этот тип оборудования бывает  в разных модификациях, но неизменным остается их принцип работы и состоит из трех основных этапов:

1)  нагревание воды до 88—92 С;

2)  под давлением через спрессованный кофе подается пароводяная смесь;

3)  готовый кофе выливается в чашку.

Выбирая для кофейни профессиональную кофемашину в аренду, очень важно обращать внимание на некоторые особенности оборудования и то, какие задачи оно должно выполнять. Важным аспектом также является тип заведения, где будет находиться кофейный аппарат, поэтому необходимо определится с его статусом и проходимостью.

Если вы выбираете кофемашину для аренды, стоит обратить внимание на ее характеристики:

• какие модели и разновидности данного оборудования существуют;
• насколько мощный ТЭН и как к нему соотносится объем бойлера;
• есть ли все необходимые датчики, показывающие давление в помпе и в бойлере;
• возможность подогрева чашек;
• регулятор температуры и экономайзер.

Выбирая кофемашину, стоит также оценить подготовку персонала. Ну например, профессиональный бариста легко справится с традиционной кофеваркой-полуавтоматом. Но, для менее подготовленного сотрудника лучше арендовать автоматическую кофемашину. Тогда персонал не нужно будет учить, что сэкономит время и деньги, ведь с помощью такого оборудования просто нажав кнопку можно приготовит кофе.

Суперавтоматические кофемашины для профессиональных заведений

Такое оборудование отличается от традиционного тем, что в процесс приготовления кофе не вмешивается человек. Все этапы приготовления напитка осуществляются автоматически, включая: перемалывание зерен, формирование кофейной таблетки, приготовление эспрессо и выбрасывание использованного сырья в специальную емкость. Одно, что потребуется для получения напитка – это просто нажать кнопку, и практически через несколько секунд напиток наливается в чашку.

Сперавтоматы отличаются хорошо приготовленным кофе, который готовиться каждый раз одинаково, поэтому каждая чашка приготовленного напитка идеальна. Бариста в этом процессе не участвует, все, что от него потребуется – правильный уход за кофемашиной. Очень важно то, что ее нужно каждый день тщательно чистить.

Выбирая суперавтомат определите нужный объем приготовления кофе в месяц и те нагрузки, которые будут в период максимального количества посетителей. Для заведений, которым ежедневно необходим качественно приготовленный кофе, автоматические кофемашины станут незаменимы. В этом случае можно значительно сэкономить время и средства на то, чтобы подготовить персонал.

Профессиональные традиционные кофемашины

Используя такое оборудование бариста легко сможет одновременно приготовить несколько чашек кофе. Их количество зависит от группности кофемашин, они бывают:

• одногруппные и двухгруппные;
• трехгруппные и реже четырехгруппные.

В сегменте HoReCa особой популярностью пользуется аренда двухгрупнных кофемашин. Они отличаются стоимостью и хорошей производительностью, которая способна удовлетворить заведения  с высокой проходимостью. Если говорить о работе с трех- или четырехгруппными кофемашинами, то с ними должны работать два баристы, потому как один банально не справится. Удобнее для заведений с высокими нагрузками и для тех, где есть два баристы, арендовать две двухгруппные кофемашины.

Есть два типа такого оборудования:

• стационарные кофемашины – подача воды напрямую осуществляется из водопровода;
• заливные –  вода подается из специальной емкости. Это отличный вариант для тех заведений, где нет возможности прямого подключения к водопроводу.

Выбирая заливной тип кофемашин, лучше выбрать такую, где объем этой емкости побольше – чем он больше, тем реже надо будет подливать воду.

На какой кофемашине остановить свой выбор?

Вид оборудования для приготовления разных кофейных напитков зависит от типа заведения, рекомендуем:

• для фуд-корта подойдет аренда суперавтомата, с помощью которого можно  готовить большие объемы всегда вкусного напитка;
• для заведений, которые готовят много разных кофейных напитков, лучше арендовать кофемашины рожкового типа. В них нет кофемолки и холдер наполняются вручную баристой;
• для хороших ресторанов идеально подойдут многофункциональные рожковые кофемашины, позволяющие расширить кофейную карту. А сам процесс приготовления кофе становиться более эффективным.

Производители профессионального кофейного оборудования

Лидирующие позиции на рынке занимают итальянские бренды. Высокую оценку получили марки Elektra, Dalla Corte, Mazzer, Carimali, Mahlkoning, такое оборудование готовит кофейные напитки непревзойденного качества. Поэтому стоимость их аренды на порядок выше других. Средними оценками отмечены – Macap, Gaggia, Saeco. Кроме итальянских производителей кофемашин уверенные позиции занял швейцарский бренд – Schaerer.

Чтобы избежать перерасход кофе, нужно заранее позаботиться, чтобы выбранная кофемашина имела точную калибровку порций молотого кофе на чашку. Это позволит контролировать персонал и вести учет использованного сырья. Еще очень удобная вещь – счетчик чашек, с ним учет вести еще проще. Есть и такие кофемашины, у которых есть система самодиагностики. Она позволяет подключать оборудование к компьютеру. В таких случаях расход кофе контролируется в on-line режиме.

Bravilor Bonamat – европейский лидер, который известен всему миру своими профессиональными фильтровыми кофеварками. Они отличаются качеством и высокой производительностью. Кофемашины этого бренда являются незаменимыми в ресторанах, столовых, отелях, кофейнях и офисах.

Schaerer Faktory – компактные суперавтоматы отличного качества. Они позволяют простым нажатием кнопки приготовить кофе. Дополнительное преимущество – наличие 6 специальных емкостей для кофе, значительно расширяющих ассортимент напитков.

Виды кофемолок для профессионалов

Также, как и кофемашины они бывают автоматы и полуавтоматы.

Для тех мест, где планируется большой поток посетителей, лучше выбрать автоматическую кофемолку. Все из-за того, что они автоматически начинают работать и выключаются, обеспечивая при этом получение достаточное количества молотого кофе. Управлять работой полуавтоматической кофемолки необходимо самостоятельно.  Есть два вида жернов, измельчающих кофе:

• конические – принцип их действия основан на разрезании зерна на много частиц, в результате чего получается качественно измельченное сырье;
• параллельные – они не всегда измельчают зерна на одинаковые частицы.

Достаточно важную роль в кофемолке играет материал, которым покрыты лезвия, самый прочный и долговечный – титан. Если для приготовления кофейных напитков используется кофе разных сортов лучше использовать несколько кофемолок. Все из-за того, что израсходовать всю порцию сразу не получается. Дополнительно кофемолки могут быть оборудованы дозаторами. Также они используются с непосредственной целью приготовления напитка или же помола в пачку.

Аксессуары профессионального бариста

Рабочих инструментов для персонала, занимающегося приготовлением кофе нужно много. Это помогает поддержать имидж заведению, поэтому владельцам очень важно использовать качественные аксессуары и посуду. Одни из самых используемых инструментов это: термометр для молока, пинчер, нок-бокс, темпера и другие. Если на посуде и аксессуарах имеется символика кофейной марки – это гарантия солидности, достойного впечатления и соответствия фирменному стилю.