Обсмаження кави

Обсмаження кави вимагає не лише певної майстерності, а й ґрунтовних теоретичних знань. Перше досягається постійною практикою, а друге — лише завдяки вивченню спеціалізованих матеріалів. Не бажаючи перевантажувати вас всілякими подробицями — а про каву можна розповідати багато — у цій статті ми стисло наведемо інформацію про всі стадії та види обсмаження. Інакше кажучи, це необхідна база для тих, хто бажає скинути ярлик звичайного любителя кави та стати справжнім майстром.

Секрети правильної обсмажки

Обсмаження кави відбувається у ростері. У барабані він перемішує зерна, а контролювати процес допомагає вбудований датчик. Перевіряти готовність можна за допомогою совка, причому каву слід пробувати, щоб не пережарити — інакше напій буде гірчити. Після завершення обсмаження ростер охолоджує зерна потоком повітря.

Контролювати процес легше, якщо знати, що відбувається на кожному з етапів:

• Перший етап обсмаження триває 7–8 хвилин. На цьому ґатунку зерна засипають у ростер, де вони спочатку втрачають вологу та підсихають. Температура досягає 170 градусів, а кава набуває світло-коричневого відтінку.
• На другому етапі, який триває 9–11 хвилин, за температури 230 градусів зерна збільшуються в розмірі, набуваючи звичного темно-коричневого кольору.
• На завершальному етапі — 12–13 хвилин за тривалістю — кава «доходить» до необхідного стану. Тут головне — не пережарити зерна та періодично перевіряти готовність совком.

Види обсмаження

• Легка. Зерна мають світло-коричневий відтінок і ненав’язливий хлібний аромат. Такий тип обсмаження варто використовувати для сортів високогірної арабіки. У результаті ви отримаєте напій із кислуватим присмаком і водянистою консистенцією. Таке обсмаження кави також може називатися коричною, новоанглійською або напівміською.
• Середня. Процес триває досить довго, але зерна не виділяють рослинної олії. Кава виходить гіркою та ароматною.
• Віденська. На зернах з’являються темно-коричневі маслянисті плямки.
• Сильна. Зерна стають темно-коричневими, з великою кількістю олії. Напій відчутно гірчить.
• Континентальна. Зерна мають колір насиченого шоколаду — проявляється після подвійного обсмаження.
• Італійська. Зернятка майже чорні та дуже маслянисті. Такий тип обсмаження відомий як «для еспресо».

Особливості обсмажування зерен вдома

• Зернятка кілька хвилин промиваються водою (хоча деякі професіонали вважають за краще продовжувати цей процес до десяти хвилин).
• Просушити їх і висипати у попередньо нагріту чавунну або залізну сковороду шаром у кілька сантиметрів.
• Обсмажувати на слабкому вогні, постійно помішуючи лопаткою.
• Перевірити готовність одного зернятка, як тільки з’явиться характерний тріск.
• Обсмажені зерна охолодити, а потім залишити, накривши кришкою з отвором, від шести до дванадцяти годин. Лише після цього можна молоти.

Під час обсмаження кава збільшується в об’ємі, а по його завершенню зерна «доходять» самостійно. Пам’ятайте, що час обсмаження впливає на вміст кофеїну в зернах — його кількість зменшується зі збільшенням тривалості.

Купити свіжообсмажену каву ви можете у нас на сайті в розділі «Купити».