Кап-тестер – человек, который создаёт ваш кофе

«Каппер» или «кап-тестер» (англ. – Cup Taser) для многих эти слова новые и даже неизвестные. На самом деле так именуется профессия дегустатора. Сегодня ни одна фирма-производитель не обходится без его услуг. Сфера деятельности каппера (англ. – cupper) – это дегустация или каппинг кофе (Coffee cupping) с целью создания лучшего ароматного напитка.

Многие из нас любят кофе, пьют его каждый день, но никогда не задумываются о том, как его производят. Казалось бы, что может быть проще, чем обжарка зелёных кофе-зёрен с последующим помолом, расфасовкой. На самом деле вкус кофе может отличаться в зависимости от места выращивания и климата, самого сорта ягод, времени сбора урожая, степени обжарки и прочих нюансов.

Рекомендуем к прочтению статью о пользе свежеобжаренного кофе

Издержки профессии

Как и в каждой профессии в каппинге также есть свои особенности. Конечно, в первую очередь человек должен обладать природными качествами обоняния и вкусовым восприятием, но это не всё. Упорные тренировки и работа над совершенствованием своих знаний – обязательное условие. Кроме этого дегустатору запрещается курить, употреблять алкоголь и есть острую пищу. Всё это может сильно притуплять вкусовые рецепторы. А вот знание технологии производства, особенностей выращивания кофе, классификации сортов  – необходимый минимум знаний для каждого дегустатора.

Опытный, квалифицированный кап-тестер может определить место произрастания кофе только по внешнему виду зёрен, а по аромату – недочёты обжарки или подготовки смеси.

Дегустация кофе заключается в определении следующих критериев качества:

• Аромат,
• Вкус,
• Плотность.

По каппингу даже проводятся соревнования. Здесь можно проверить свои умения и повысить квалификацию. Самое главное событие для кап-тестеров – это мировой чемпионат (World Cup Tasters Championship). Задания конкурсов достаточно элементарны, но в то же время сложные и требуют настоящего таланта и сноровки. Участникам преподносят 8 наборов кофе по три чашки в каждом. При этом только 2 из них подлинные, поэтому необходимо точно выявить лишнюю чашку в каждом наборе всего за 8 минут. Побеждает тот кап-тестер, который назвал наибольшее количество правильных ответов. Проверить это тоже очень просто, так как внутри на дне чашки с лишним напитком есть специальная метка.

Чтобы освоить профессию кап-тестера или просто попробовать себя в роли каппера, не нужно ехать на чемпионат, достаточно научиться правильно пить кофе и «прислушиваться» к нотам его аромата и вкуса.

Дегустация кофе: этапы и особенности

1. Процесс каппинга начинается с визуального восприятия напитка. То есть внешний вид, цвет и плотность крема помогут на начальном этапе определить качество напитка.

2. Затем следует прочувствовать аромат. Сделать это можно, вдохнув запах кофе и, попробовав его на вкус. Наши обонятельные рецепторы способны улавливать молекулы из воздуха и передавать информацию в мозг. Кроме этого, слизистая оболочка ротовой полости выполняет эту же функцию, правда, немного другим способом.

Следует отметить, что каждый человек имеет личный порог восприятия к ароматам, но некоторые привычки могут влиять на этот показатель. Курящий человек, который не представляет чашки кофе без сигареты, менее требователен к напитку, нежели некурящий.

Обжаренные зёрна имеют довольно большую гамму ароматов:

• Карамельный,
• Цитрусовый,
• Шоколадный,
• Ореховый,
• Пряный,
• Винный,
• Землистый,
• Горелый,
• Травяной,
• Дымный.

3. После этого можно определить истинный вкус. Сначала нужно сделать глоток-два чистой воды и только потом пробовать кофе. Необходимо прислушиваться к своим ощущениям, первый глоток позволит почувствовать плотность напитка, то, как он обволакивает ротовую полость, оставляет послевкусие.

Истинным ценителям кофе предлагаем купить наш дегустационный набор

За следующим глотком можно распознать кислинку или горечь. Кроме этого кофе может иметь текстуру:

• Маслянистую,
• Водянистую,
• Плотную,
• Мягкую,
• Кремовую,
• Шелковистую.

Идеальное сочетание – это гармония таких качеств, как:

1. кислотность,
2. солёность,
3. горчинка,
4. сладость.

После проглатывания напитка, мы ощущаем так называемое послевкусие, оно может быть долгим или коротким.

Последний и самый важный этап дегустации кофе – это наслаждение. Если каждый глоток был сделан с удовольствием, значит, такой кофе действительно стоит высшей оценки.

Рекомендуем к прочтению  статью как правильно выбрать кофе в подарок