Кап-тестер – людина, яка створює вашу каву

«Каппер» або «кап-тестер» (англ. — Cup Taster) для багатьох — нові й навіть невідомі слова. Насправді це назва професії дегустатора. Сьогодні жодна виробнича компанія не обходиться без його послуг. Сфера діяльності каппера (англ. — cupper) — це дегустація або капінг кави (Coffee cupping) з метою створення найкращого ароматного напою.

Багато хто з нас любить каву, п’є її щодня, але ніколи не замислюється, як її виробляють. Здавалося б, що може бути простіше за обсмаження зелених кавових зерен з подальшим помелом і фасуванням. Насправді ж смак кави може відрізнятися залежно від місця вирощування і клімату, самого сорту ягід, часу збору врожаю, ступеня обсмаження та інших нюансів.

Рекомендуємо до прочитання статтю про користь свіжообсмаженої кави

Витрати професії

Як і в кожній професії, у каппінгу також є свої особливості. Звичайно, перш за все людина повинна мати природні якості нюху та смакового сприйняття, але це не все. Наполегливі тренування та робота над удосконаленням своїх знань — обов’язкова умова. Окрім цього, дегустатору заборонено курити, вживати алкоголь та гостру їжу. Усе це може суттєво притуплювати смакові рецептори. Натомість знання технології виробництва, особливостей вирощування кави та класифікації сортів — необхідний мінімум знань для кожного дегустатора.

Досвідчений, кваліфікований кап-тестер може визначити місце вирощування кави лише за зовнішнім виглядом зерен, а за ароматом — недоліки обсмаження чи підготовки суміші.

Дегустація кави полягає у визначенні наступних критеріїв якості:

• Аромат,
• Смак,
• Щільність.

За каппінгом навіть проводяться змагання. Тут можна перевірити свої вміння та підвищити кваліфікацію. Найважливішою подією для кап-тестерів є світовий чемпіонат (World Cup Tasters Championship). Завдання конкурсів доволі прості, але водночас складні й вимагають справжнього таланту та вправності. Учасникам подають 8 наборів кави, у кожному по три чашки. При цьому лише 2 з них є справжніми, тому потрібно точно визначити зайву чашку в кожному наборі всього за 8 хвилин. Перемагає той кап-тестер, який назве найбільшу кількість правильних відповідей. Перевірити це дуже просто, адже всередині на дні чашки із зайвим напоєм є спеціальна позначка.

Щоб освоїти професію кап-тестера або просто спробувати себе в ролі каппера, не потрібно їхати на чемпіонат — достатньо навчитися правильно пити каву та «прислухатися» до ноток її аромату й смаку.

Дегустація кави: етапи та особливості

1. Процес капінгу починається з візуального сприйняття напою. Тобто зовнішній вигляд, колір і густина крему допоможуть на початковому етапі визначити якість напою.

2. Потім слід відчути аромат. Це можна зробити, вдихнувши запах кави та спробувавши її на смак. Наші нюхові рецептори здатні уловлювати молекули з повітря та передавати інформацію в мозок. Крім того, слизова оболонка ротової порожнини виконує ту ж функцію, хоча й дещо іншим способом.

Слід зазначити, що кожна людина має особистий поріг сприйняття ароматами, але деякі звички можуть впливати на цей показник. Людина, яка курить, не представляє чашки кави без сигарети, менш вимоглива до напою, ніж некуряча.

Обсмажені зерна мають досить велику гаму ароматів:

• Карамельний,
• Цитрусовий,
• Шоколадний,
• Горіховий,
• Пряний,
• Винний,
• Земляний,
• Горілий,
• Трав’яний,
• Димний.

3. Після цього можна визначити справжній смак. Спочатку потрібно зробити один-два ковтки чистої води, а вже потім пробувати каву. Необхідно прислухатися до своїх відчуттів: перший ковток дозволить відчути густину напою, як він обволікає ротову порожнину та залишає післясмак.

Справжнім поціновувачам кави пропонуємо придбати наш дегустаційний набір.

За наступним ковтком можна розпізнати кислинку або гіркоту. Крім того, кава може мати текстуру:

• Маслянисту,
• Водянисту,
• Густу,
• М’яку,
• Кремову,
• Шовковисту.

Ідеальне поєднання — це гармонія таких якостей, як:

1. кислотність,
2. солоність,
3. гірчинка,
4. солодкість.

Після ковтання напою ми відчуваємо так званий післясмак, який може бути тривалим або коротким.

Останній і найважливіший етап дегустації кави — це насолода. Якщо кожен ковток був зроблений із задоволенням, значить, така кава справді заслуговує найвищої оцінки.

Рекомендуємо до прочитання статтю «Як правильно обрати каву в подарунок».