Выбираем кофе: арабика, робуста и все секреты обжарки зёрен

Думаете, как выбрать кофе? Значит, вы настоящий гурман и почитатель этого удивительного напитка. Те, кто пьёт растворимый кофе из пакетика, никогда не поймут, насколько он многогранен и необычайный.

Всего два сорта и множество уникальных рецептов

В мире выращивают всего два вида кофе: арабика и робуста. Так почему же существует такое разнообразие вкусов и ароматов?

Дело в том, что каждый вид имеет уникальные вкусовые способности и делится ещё на несколько сортов. Вкус и аромат кофе может варьироваться в зависимости от места произрастания и даже погодных условий, в которых он выращивался.

Зёрна арабики ценятся достаточно дорого, особенно, если они были выращены высоко в горах. Потрясающий насыщенный аромат, изысканный вкус с нотками шоколада и бодрящий эффект – именно за эти свойства так высоко ценится арабика.

Благородную горчинку и устойчивую пенку напитку придают зёрна робусты. Чаще всего сорта смешивают, чтобы объединить лучшие свойства и создать идеальный состав.

Кстати, робуста также может использоваться в чистом виде, но имеет нотку землистости, за что и уступает благородной арабике. Если вы любите очень крепкий кофе, выбрать предлагаем именно этот вариант.

Интересно! Кофейная ягода обычно имеет внутри два зёрнышка, но иногда они срастаются в одно более крупное. Такие плоды составляют приблизительно 5% от всего урожая и продаются как отдельный сорт.

100% или всё же смесь?

Чтобы знать, как выбрать кофе в зернах, учитывайте основные пропорции сортов, которые пользуются наибольшей популярностью:

• Арабика 100%. Для приготовления такого кофе используют зёрна из разных континентов и мест произрастания. Таким образом, удаётся добиться максимально изысканного и насыщенного вкуса и аромата. Напиток обладает мягким, карамельно-шоколадным вкусом и лёгкой ноткой кислинки.
• 90% арабика и 10% робуста. Такое сочетание идеально для бодрящего напитка.
• 80% арабика и 20% робуста. Такой купаж сортов подходит для приготовления хорошего эспрессо. Густой насыщенный вкус, карамельная пенка и благородная горчинка делают напиток идеальным для пробуждения.
• 70% арабика и 30% робуста. Сочетание шоколадного аромата арабики и горечи робусты делают напиток просто божественным на вкус.

Конечно, это только приблизительные характеристики, ведь вкус кофе также зависит и от степени обжарки.

Степени обжарки кофе: какую выбрать?

Одним из самых важных этапов подготовки кофе в зернах к употреблению является обжарка. Изначально все зёрна зелёного цвета. Они без аромата и имеют травянистый вкус. Для того чтобы в зёрнышке появились драгоценные масла, которые отвечают за вкус и аромат, его нужно правильно подготовить.

Выделяют несколько основных степеней обжарки:

• Светлая. Зёрна светло-коричневого цвета без маслянистости. Вкус не ярко выраженный, есть кислинка.
• Средняя. Более тёмный оттенок также без маслянистости. Более насыщенный вкус, появляется горчинка.
• Средне-тёмная. Хороший насыщенный цвет и вкус, поверхность зерна слегка маслянистая. Ещё более насыщенный, сладковато-горький, кислинка почти отсутствует.
• Тёмная. Тёмные зёрна с маслянистостью на поверхности. Сладко-горький, кислинка минимальная.
• Очень тёмная. Тёмный насыщенный цвет с выраженной маслянистостью. Ярко выраженный сладко-горький вкус кофе без кислинки.

Чем дольше кофейное зерно поддаётся термической обработке, тем оно темнее и имеет большее содержание масел. Но пережаренный кофе сразу же теряет все свои превосходные качества.

Как выбрать хороший кофе?

Лучше всего выбирать кофе в зёрнах. Уже сразу после помола, он немного теряет насыщенность аромата, зато его удобно и быстро можно приготовить.

В зависимости от того, какой метод готовки вы предпочитаете, выбирайте кофе разного помола:

1. Грубый помол. Такой кофе будет настаиваться 7 минут. Подойдёт для поршневой кофеварки.
2. Средний. Стандартный вид помола, кофе можно готовить в обычной кофеварке или турке. Настаивается 5 минут.
3. Тонкий. Быстро настаивается в течение 3 минут, для фильтровых кофе-машин.
4. Тонкий эспрессо. Очень мелкий помол, при котором зёрна перебиваются буквально в муку. Используется для приготовления турецкого кофе, а также эспрессо в специальных аппаратах.

Многие производители предлагают ароматизированные виды кофе с оттенком ванили, шоколада, виски и других. Помните, что для придания «особенного» аромата используются синтетические вещества в то время, когда истинный вкус остаётся на заднем плане.

Поэтому, если вы хотите наслаждаться уникальным богатым вкусом истинных кофейных зёрен, купить кофе лучше натуральный.

Выбрав нужный состав, степень обжарки и помол, вы найдёте идеальный кофе, с которым захочется встречать каждое утро!