Обираємо каву: арабіка, робуста та всі секрети обсмаження зерен

Думаєте, як обрати каву? Значить, ви справжній гурман і поціновувач цього дивовижного напою. Ті, хто п’є розчинну каву з пакетика, ніколи не зрозуміють, яка вона багатогранна та неймовірна.

Усього два сорти та безліч унікальних рецептів

У світі вирощують лише два види кави: арабіку та робусту. Тож чому існує таке розмаїття смаків і ароматів?

Річ у тому, що кожен вид має унікальні смакові властивості та поділяється на декілька сортів. Смак і аромат кави може відрізнятися залежно від місця зростання та навіть погодних умов, у яких він вирощувався.

Зерна арабіки цінуються досить дорого, особливо якщо вони були вирощені високо в горах. Чудовий насичений аромат, вишуканий смак із нотками шоколаду та бадьорливий ефект — саме за ці властивості арабіку цінують так високо.

Шляхетну гірчинку та стійку пінку напою надають зерна Робусти. Найчастіше сорти змішують, щоб поєднати найкращі властивості та створити ідеальний смак.

До речі, Робуста також може вживатися у чистому вигляді, але має легку землистість смаку, чим поступається благородній Арабіці. якщо ви любите дуже міцну каву, рекомендуємо обрати саме цей варіант.

Цікаво! Кавова ягода зазвичай містить всередині два зернятка, але іноді вони зростаються в одне, дещо більше. Такі плоди становлять приблизно 5% усього врожаю і продаються як окремий сорт.

100% чи все ж суміш?

Щоб знати, як обрати каву в зернах, враховуйте основні пропорції сортів, які користуються найбільшою популярністю:

• Арабіка 100%. Для приготування такої кави використовують зерна з різних континентів та місць вирощування. Завдяки цьому вдається досягти максимально вишуканого та насиченого смаку й аромату. Напій має м’який карамельно-шоколадний смак із легкою ноткою кислинки.
• 90% арабіки та 10% робусти. Таке поєднання ідеальне для бадьорливого напою.
• 80% арабіки та 20% робусти. Такий купаж сортів підходить для приготування якісного еспресо. Густий насичений смак, карамельна пінка та шляхетна гірчинка роблять напій ідеальним для пробудження.
• 70% арабіки та 30% робусти. Поєднання шоколадного аромату арабіки та гіркоти робусти робить напій просто божественним на смак.

Звичайно, це лише приблизні характеристики, адже смак кави також залежить від ступеня обсмаження.

Ступені обсмаження кави: яку обрати?

Одним із найважливіших етапів підготовки кави в зернах до вживання є обсмаження. Спочатку всі зерна мають зелений колір, не мають аромату і мають трав’янистий смак. Щоб у зернятку з’явилися цінні олії, які відповідають за смак і аромат, його потрібно правильно підготувати.

Виділяють кілька основних ступенів обсмаження:

• Світла. Зерна світло-коричневого кольору без маслянистості. Смак не яскраво виражений, присутня кислинка.
• Середня. Більш темний відтінок також без маслянистості. Більш насичений смак, з’являється гірчинка.
• Середньо-темна. Гарний насичений колір і смак, поверхня зерна трохи масляниста. Ще більш насичений, солодкувато-гіркий смак, кислинка майже відсутня.
• Темна. Темні зерна з маслянистістю на поверхні. Солодко-гіркий смак, кислинка мінімальна.
• Дуже темна. Темний насичений колір з вираженою маслянистістю. Яскраво виражений солодко-гіркий смак без кислинки.

Чим довше кавове зерно піддається термічній обробці, тим воно темніше і містить більше олій. Але пережарена кава одразу ж втрачає всі свої відмінні якості.

Як обрати хорошу каву?

Найкраще обирати каву в зернах. Вже одразу після помелу вона трохи втрачає насиченість аромату, зате її зручно і швидко можна приготувати.

Залежно від того, який спосіб приготування ви надаєте перевагу, обирайте каву з різним ступенем помелу:

1. Грубий помел. Така кава настоюється 7 хвилин. Підходить для поршневої кавоварки.
2. Середній. Стандартний вид помелу, каву можна готувати в звичайній кавоварці або турці. Настоюється 5 хвилин.
3. Тонкий. Швидко настоюється протягом 3 хвилин, для фільтрових кавомашин.
4. Тонкий еспресо. Дуже дрібний помел, при якому зерна перебиваються фактично в муку. Використовується для приготування турецької кави, а також еспресо в спеціальних апаратах.

Багато виробників пропонують ароматизовані види кави з відтінками ванілі, шоколаду, віскі та інших. Пам’ятайте, що для додання «особливого» аромату використовуються синтетичні речовини, тоді як справжній смак залишається на другому плані.

Тому, якщо ви хочете насолоджуватися унікальним насиченим смаком справжніх кавових зерен, краще купувати натуральну каву.

Вибравши потрібний склад, ступінь обсмажування та помел, ви знайдете ідеальну каву, з якою захочеться зустрічати кожен ранок!