Секрети вибору професійного кавового обладнання

Сьогодні на ринку професійного кавового обладнання представлено безліч моделей різних машин. Як не розгубитися та зробити правильний вибір — поділимося своїми секретами в цій статті.

У комерційному секторі одне з провідних місць у приготуванні кави займає еспресо. Тому компаніям у сфері HoReCa, які активно продають цей напій, ідеально підійде еспресо-кавомашина, здатна витримувати високі робочі навантаження. Цей тип обладнання має різні модифікації, але незмінним залишається його принцип роботи, що складається з трьох основних етапів:

1. нагрівання води до 88—92 °C;
2. під тиском через спресовану каву подається пароводяна суміш;
3. готова кава виливається в чашку.

Обираючи для кав’ярні професійну кавомашину в оренду, дуже важливо звертати увагу на певні особливості обладнання та на завдання, які воно повинно виконувати. Важливим аспектом також є тип закладу, в якому знаходитиметься кавовий апарат, тому необхідно визначитися з його статусом і прохідністю.

Якщо ви обираєте кавомашину для оренди, варто звернути увагу на її характеристики:

• які моделі та різновиди цього обладнання існують;
• наскільки потужний ТЕН і якому обʼєму бойлера він відповідає;
• чи є всі необхідні датчики, що показують тиск у помпі та бойлері;
• наявність функції підігріву чашок;
• регулятор температури та економайзер.

Обираючи кавомашину, варто також оцінити підготовку персоналу. Наприклад, професійний бариста легко впорається з традиційною кавоваркою-полуавтоматом. Але для менш підготовленого працівника краще орендувати автоматичну кавомашину. Тоді персоналу не потрібно буде навчатися, що заощадить час і гроші, адже з таким обладнанням можна просто натиснути кнопку й приготувати каву.

Суперавтоматичні кавомашини для професійних закладів

Таке обладнання відрізняється від традиційного тим, що в процес приготування кави людина не втручається. Усі етапи приготування напою виконуються автоматично, включаючи: помел зерен, формування кавової таблетки, приготування еспресо та викидання використаної сировини в спеціальний контейнер. Єдине, що потрібно для отримання напою — просто натиснути кнопку, і практично за кілька секунд напій наливається у чашку.

Суперавтомати відрізняються добре приготованою кавою, яка кожного разу виходить однаковою, тому кожна чашка напою ідеальна. Бариста в цьому процесі не бере участі, все, що від нього потрібно — правильний догляд за кавомашиною. Дуже важливо, що її потрібно щодня ретельно чистити.

Обираючи суперавтомат, визначте потрібний обсяг приготування кави на місяць та навантаження, які будуть у період максимальної кількості відвідувачів. Для закладів, яким щоденно потрібна якісно приготована кава, автоматичні кавомашини стануть незамінними. У цьому випадку можна суттєво заощадити час і кошти на підготовку персоналу.

Професійні традиційні кавомашини

Використовуючи таке обладнання, бариста легко зможе одночасно приготувати кілька чашок кави. Їх кількість залежить від кількості груп кавомашини, які бувають:

• одногрупні та двохгрупні;
• трьохгрупні і рідше чотирьохгрупні.

У сегменті HoReCa особливою популярністю користується оренда двохгрупних кавомашин. Вони відрізняються ціною та доброю продуктивністю, яка здатна задовольнити потреби закладів з високою прохідністю. Якщо говорити про роботу з трьох- або чотирьохгрупними кавомашинами, то з ними мають працювати два баристи, адже одному це просто не під силу. Зручніше для закладів з великими навантаженнями та для тих, де є два баристи, орендувати дві двохгрупні кавомашини.

Існують два типи такого обладнання:

• стаціонарні кавомашини — подача води здійснюється безпосередньо з водопроводу;
• заливні — вода подається з спеціального резервуара. Це відмінний варіант для тих закладів, де немає можливості прямого підключення до водопроводу.

Обираючи заливний тип кавомашин, краще вибрати таку, де обʼєм цього резервуара більший — чим він більший, тим рідше доведеться доливати воду.

На якій кавомашині зупинити свій вибір?

Вид обладнання для приготування різних кавових напоїв залежить від типу закладу, рекомендуємо:

• для фудкорту підійде оренда суперавтомата, за допомогою якого можна готувати великі обсяги завжди смачного напою;
• для закладів, які готують багато різних кавових напоїв, краще орендувати кавомашини рожкового типу. У них немає кавомолки, і холдер наповнюється вручну баристою;
• для хороших ресторанів ідеально підходять багатофункціональні рожкові кавомашини, які дозволяють розширити кавове меню. А сам процес приготування кави стає більш ефективним.

Виробники професійного кавового обладнання

Лідируючі позиції на ринку займають італійські бренди. Високу оцінку отримали марки Elektra, Dalla Corte, Mazzer, Carimali, Mahlkönig — таке обладнання готує кавові напої неперевершеної якості. Тому вартість їх оренди значно вища за інші. Середні оцінки мають бренди Macap, Gaggia, Saeco. Окрім італійських виробників кавомашин, впевнені позиції займає швейцарський бренд — Schaerer.

Щоб уникнути перевитрати кави, потрібно заздалегідь подбати, щоб обрана кавомашина мала точне калібрування порцій меленого кави на чашку. Це дозволить контролювати персонал і вести облік використаної сировини. Ще дуже зручна річ — лічильник чашок, з ним облік вести ще простіше. Існують також кавомашини з системою самодіагностики. Вона дозволяє підключати обладнання до комп’ютера. У таких випадках витрати кави контролюються в режимі онлайн.

Bravilor Bonamat — європейський лідер, відомий у всьому світі своїми професійними фільтровими кавоварками. Вони вирізняються якістю та високою продуктивністю. Кавомашини цього бренду є незамінними у ресторанах, їдальнях, готелях, кав’ярнях та офісах.

Schaerer Faktory — компактні суперавтомати відмінної якості. Вони дозволяють одним натисканням кнопки приготувати каву. Додатковою перевагою є наявність 6 спеціальних ємностей для кави, що значно розширює асортимент напоїв.

Види кавомолок для професіоналів

Так само, як і кавомашини, вони бувають автоматичні та напівавтоматичні.

Для тих закладів, де планується великий потік відвідувачів, краще обрати автоматичну кавомолку. Усе через те, що вони автоматично вмикаються та вимикаються, забезпечуючи при цьому достатню кількість меленого кави. Керувати роботою напівавтоматичної кавомолки необхідно самостійно. Існує два види жерновів, які подрібнюють каву:

• конічні — принцип їхньої дії заснований на розрізанні зерна на багато частинок, в результаті чого виходить якісно подрібнена сировина;
• паралельні — вони не завжди подрібнюють зерна на однакові частинки.

Досить важливу роль у кавомолці відіграє матеріал, яким покриті леза. Найміцніший та найдовговічніший — титан. Якщо для приготування кавових напоїв використовується кава різних сортів, краще використовувати кілька кавомолок. Це пов’язано з тим, що всю порцію відразу витратити не вдається. Додатково кавомолки можуть бути обладнані дозаторами. Вони також використовуються безпосередньо для приготування напою або ж для помелу у пачку.

Аксесуари професійного бариста

Робочих інструментів для персоналу, який займається приготуванням кави, потрібно багато. Це допомагає підтримувати імідж закладу, тому власникам дуже важливо використовувати якісні аксесуари та посуд. Одними з найпоширеніших інструментів є: термометр для молока, пінчер, нок-бокс, темпера та інші. Якщо на посуді та аксесуарах присутня символіка кавової марки — це гарантія солідності, гідного враження та відповідності фірмовому стилю.